Bozcaada Dergisi Bozcaada'ya vuran fırtınalara ve dalgalara karşı
İlgili Yazılar
Beklenen büyülü zamanlar geldi çattı. Bağbozumu başladı. Koskoca bir yılın emeklerinin karşılığının alınacağı zamanlar.
Bazı dostlarımız üzümlerini şaraba dönüştürme serüvenine de başladılar. Öncelikle, yasal olarak her bağcının kendi ihtiyacı için 350 litre şarap yapmasına izin vardır. Ancak bu şarapların ticari olarak değerlendirilmesi yani satılması yasaktır. Elbette ev şaraplarını satın alanlar da suç işlemiş olurlar. Profesyonel üreticiler ciddi bir vergi yükü taşımaktadırlar ve ev şaraplarının ticarete konu olması devlet için bir vergi kaybıdır ve devlet vergi kaybetmeyi hiç sevmez.
Her alanda amatör meraklılar ilgilendikleri konunun gelişmesine katkıda bulunurlar. Şarapçılık da böyledir. Ciddi amatör heveslilerin çabaları birçok yönden yararlıdır.
Şarap kültürünün gelişmesi, amatörlerin hevesli gayretleri ile sıkı sıkıya bağlantılıdır ve iyi şarap talebinin oluşmasına yardımcı olurlar. Bu da profesyonel üreticilerin kalitelerini geliştirmesine yol açar.
Evde şarap yapmak kolaydır. Sonuçta üzümün suyu sıkılıp bekletilirse şarap olur. Fakat “iyi” şarap yapılması için uyulması gereken önemli prensipler vardır. Başta, “İyi üzümden kötü şarap yapılabilir ama kötü üzümden iyi şarap yapmak mümkün değildir” kuralı unutulmamalıdır. İkinci olarak hijyen kuralları gelmektedir. Yani üzüm şırasına değecek her şey, kap kacak, aletler, damacanalar, tanklar, el ayak her şey temiz olmalıdır. Temizlik derken su-sabun temizliğinden söz etmiyorum. Kimyasal temizlik gereklidir.
İyi şarap yapmak için göz önünde bulundurulması gereken önemli unsurlardan biri de, maya kullanımıdır.
“Ben hiçbir şey katmıyorum, doğal şaraptan yanayım, maya da kullanmam, koruyucu (SO2) kullanmam” cümlesini sık duyuyorum ama ne yazık ki çok doğru bir yaklaşım değil. Kırk elli yıl evvel adanın izole bir yer olduğu zamanlar için kabul edilebilir ama günümüzde neredeyse binlerce arabanın, daha da fazla insanın ayaklarıyla, araba tekerlekleri ile taşınan mikropların, kötü mayaların, bakterilerin haddi hesabı yoktur, böyle bir ortamda “doğal şarap” yapılamaz.
Son olarak yukarıda söz ettiğim nedenlerden dolayı, şırayı dezenfekte edip, ulaşmak istediğiniz sonuca göre seçilmiş bir maya cinsi ile mayalamak şarabın doğallığını bozmaz ama “iyi” şarap yapmanıza olağanüstü katkıda bulunur.
İyi ve güzel şaraplı günlere…
[Bu yazı Ekim 2022’de Bozcaada Mendirek Dergisi’nin 51. sayısında yayınlanmıştır.]
